Xương ống heo thùng giá sỉ

Xương Ống Heo Thùng là xương ống chân heo đã chặt khúc, đóng thùng 10kg — ống xương to, lõi tuỷ dày, dùng để ninh nồi nước dùng cho ngọt nền. Hợp quán bún, phở, hủ tiếu, quán cháo và bếp ăn tập thể ninh nước mỗi ngày. Bán theo thùng, sỉ từ 1kg, giao nội thành TP.HCM, Bình Dương, Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe.

Thông số sản phẩm

Sản phẩm	Xương ống heo, đã chặt khúc
Quy cách	Thùng 10kg
Đơn vị bán	Thùng
Đặc điểm	Ống to, lõi tuỷ dày
Bảo quản	−18°C

Nồi nước dùng trong hay đục — quyết định ở ba bước đầu

Bước	Làm đúng	Bỏ qua thì
Ngâm xả máu	Ngâm nước lạnh, thay nước vài lượt	Nước đục ngay từ đầu
Chần bỏ nước đầu	Chần sôi rồi đổ bỏ, rửa lại xương	Bọt và mùi ở lại trong nồi
Hớt bọt	Hớt liên tục trong 15–20 phút đầu	Bọt tan ra, nước xỉn

Sau ba bước đó thì phần còn lại rất đơn giản: giữ lửa liu riu và đừng bao giờ để nồi sôi bùng — sôi mạnh làm mỡ và cặn đánh tan vào nước, nồi đục là hỏng cả buổi bán.

Nhìn thế nào biết hàng còn tốt

Khúc xương chặt gọn, không dập nát đầu ống.
Lõi tuỷ còn đầy, màu hồng nhạt đến trắng ngà.
Không có mảnh xương vụn lẫn nhiều trong thùng.
Khúc rời nhau, không kết tảng đá.
Thùng nguyên đai, không có mùi lạ khi mở.

Rã đông và cách ninh

Rã đông	Ngăn mát 6–8 tiếng, hoặc ngâm nước lạnh khi còn trong bao
Ngâm xả máu	Ngâm nước lạnh, thay nước tới khi nước trong
Chần	Chần sôi rồi đổ bỏ nước đầu, rửa lại xương
Ninh	Lửa liu riu nhiều giờ; thả gừng và hành nướng cho thơm
Lọc	Lọc qua rây trước khi dùng, để nước trong hẳn

Dùng cho những nồi nào

Nước lèo bún, phở, hủ tiếu: nền ngọt cho nồi bán cả buổi.
Cháo: ninh lấy nước rồi mới cho gạo.
Canh rau, canh củ: nước dùng thay nước lã.
Lẩu: nước nền cho mọi loại lẩu.
Bếp ăn tập thể: ninh một nồi lớn dùng cho nhiều món trong ngày.

Đặt hàng và giao nhận

Bán theo thùng 10kg; lấy lẻ từ 1kg thì nhắn kho để được chia.
Giao trong ngày ở nội thành TP.HCM, Bình Dương và Biên Hoà; đi tỉnh gửi chành xe, đóng thùng xốp miễn phí.
Xuất hoá đơn – chứng từ đầy đủ.